100% Pinot Noir.
100% Fûts de chêne (dans des demis-muids de 600 litres de 2 à 5 ans)

Nez vineux avec des notes de fraise écrasée et des notes typiques de poivre et d'épices. En bouche, il est présent sur des impressions rustiques.

Accord parfait avec des ribs grillés (travers de porc) trouvent là un accompagnateur zélé car à des tanins virils s'ajoutent une belle puissance aromatique. Les civets, de volaille par exemple, lui rendent aussi un bel hommage. Bien entendu pâtés en croûte chauds ou froids trouvent dans l'Irancy un partenaire idéal, ses tanins équilibrant la texture très onctueuse de ces mets gourmands. Le plateau de fromages peut être composé de Camembert